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上海菜到底有多好?10个人花1200元竟不心疼,还选出8道必吃菜

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发表于 2020-7-20 18:31:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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疫情影响,和朋友的聚会少之又少。最近都按捺不住了,于是我们选了一个人少车少交通最方便风景最美丽的浐灞,来吃久违了的上海味道。

这家老外滩袁小猫之前和朋友们聚过一次,上次也专门为此撰文,特别推荐了四喜烤麸、上海熏鱼等几道上海家常菜,都是非常喜欢的口味。大半年没来,据说这里又有了很多新菜品,能够一饱口福是非常幸福的一件事。

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一盘风干大虾镇个楼

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上菜前送的小零食
醉蟹钳——肉质饱满Q弹,鲜香

袁小猫一直纳闷,为什么南方人,尤其是上海特别喜欢糟各类食物,虽然不知其何以为,但是这样的方法真的很棒啊!就拿这道醉蟹钳来说,看着清清爽爽,吃着咸甜适口,肉质极其饱满,轻轻一挤,蟹肉就出溜滑出来了!带有一股酒糟的香味儿,又似有轻柔鲜甜的海风味儿,真的很醉人!

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上海人真会吃,这个小家伙这样吃很棒
虾米花生米——干脆利落,爽口!

袁小猫见过醋泡花生米、油炸花生米甚至凉拌花生米,但是第一次见虾米花生米(忘记名字了,自己给取的),花生米和小虾米一起炸,花生米吃起来有虾的鲜味儿,小虾米尝着又有花生的香味,两者混合在一起也是脆爽咸香,味道挺别致的。

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这个味道也挺特别的,作为下酒菜是美滋滋的
无圈子的草头,也是一种小清新

草头圈子是上海非常特色的一道家常菜,上次袁小猫写上海菜的时候有网友就留言——“没有草头圈子,差评!”可见这道菜在上海人心目中的分量。圈子就是猪大肠的代名词,红烧的圈子加上酒香扑鼻的草头,两者之间相互影响,圈子增加草头的香,草头解圈子的腻。据说这是上海本地人无人不爱的一道菜。

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可惜不知为啥,我们那天吃的时候只有草头,没有圈子!当时大家还问了,服务员说今天没有圈子了,只能给大家先上一盘草头……好吧,这是要给袁小猫再留一次念想吗?

草头是上海人的土语,这个菜其实就是我们陕西人口里的苜蓿。在我们老家,多年以前,家里只要有牛的人家,一定会有一畦地是专门用来种苜蓿的,为啥,给牛吃啊!苜蓿这个植物一茬一茬和生长速度非常快,营养又高,据说给牛吃了产奶也多,所以……你别嗤鼻,能给牛吃的东西那都是宝贝,因为牛是家里最珍贵的财产啊!

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虽然没有圈子,但是草头吃起来油也不大,非常鲜嫩清爽,碧绿碧绿的,脆盈盈的,配上一碗白米饭,白玉相间,实在诱人。
响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,是江淮、苏皖、江浙一带的美食,因为鳝糊上桌后盘中油还在噼叭作响而得名。

做法跟简单也很健康,不需要滑炒和油炸等,只需稍焖即可,所以也非常适合家庭自做,在江南街头饭桌很是常见。用新鲜的鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,或者说是酱红,油润而不腻,鳝肉鲜美、香味浓郁,十分下饭。

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这是袁小猫第二次推荐这道菜,希望你喜欢。
上海熏鱼——百吃不厌的微微甜

都是上海菜的特点是浓油赤酱,那么这道上海熏鱼绝对是典型代表。切成段的熏鱼块自然而然地叠在一起,色泽深红中透着点焦黄,带着点光亮。咬一口,浓郁饱满的汁水在唇齿的挤压间缓缓溢入口腔,鱼肉的酥烂的醇香味在舌尖缓缓散开,是一种幸福的味道……

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超喜欢的上海熏鱼
蟹黄蒸深海大黄鱼

你说一只猫最爱吃什么?当然是鱼咯!虽然袁小猫家不是鱼米之乡,小时候也很少吃鱼,其实今天我们那边的人也很少吃鱼,不是买不起,而是的确很少卖鱼的,自然我们也就不太会做鱼。

我们家门前有个大水库,以前有人在水库里养鱼,卖鱼季偶尔也会给村里人几条尝一尝,有一次袁小猫的父亲得了7条大鲤鱼,拿回来犯愁——不会做啊!于是送了几条给亲戚,留下一条自己吃。

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在袁小猫父亲眼里,天下就没有做不熟的饭。鱼嘛,和其他的肉是一样的,剁成块,放进开水里煮嘛,撒点盐嘛,放点葱姜蒜嘛……咚咚咚,三下五除二,一条四五斤的大鲤鱼被父亲煮成了鱼汤,偶尔能捞出点鱼肉,因为煮的时间长,基本都烂在锅里了……

内陆人即便是吃鱼,大多也是河鱼多,能吃深海鱼的时间并不多,对于袁小猫这种整体慌里慌张的人来说,海鱼最大的好处是刺儿少!吃起来方便,尤其像三文鱼之类,那简直是吃鱼最爽的时候。

但是这条大黄鱼真的超级赞!深海黄鱼的色泽金黄明亮,看着就很暖香。大黄鱼上面又铺了一层蟹黄,下面是清亮淡黄的汤汁,瓷白如玉的盘子,这道菜的搭配如此赏心悦目,鱼肉还如此鲜嫩爽滑,筷子轻轻一夹,一块洁白的肉块就下来了,沾点汤汁,啊呜,好完美哦!

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我还没来得及拍照就有吃货先吃了……
清蒸鳗鱼

袁小猫有时候感叹,沿海地区的人真的太太太幸福了,整天有看不完的海景,吹不完的海风,吃不完的海鲜……这个鳗鱼是来自舟山的,每次出海打捞后立刻空运到西安,“我们这里所有的海鲜都是现杀的,只有鲜活的才有鲜味!”旁边的服务员自豪地介绍到 。

袁小猫很少吃到鳗鱼,最多是鳗鱼饭,上面贴了那么几个细细的鳗鱼条。那天在餐桌上,我们吃得可是大块大块的鳗鱼段啊,“吃尾巴,这个尾巴给你吃!”旁边朋友好贴心地照顾袁小猫“偷偷告诉你,尾巴最好吃!”好像真的是呢,肉质很紧凑,有嚼劲儿。

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砂锅臭豆腐

说实话,这一锅端上来的时候,大家都被惊艳到了!先说这分量,满满当当的一口大砂锅,颤颤巍巍端到桌上来了;再看这饱满丰富的色泽;多种多样的食材,金黄的蛋饺矗立其上,敦实的肉丸子显山露水、乳白色的臭豆腐以全新姿态浮出汤面、还有翠绿的韭菜点缀其间……对了,笃实的肥肠正吸饱了浓郁的汤汁等待大显身手……

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中国人讲究色香味俱全,又说要看着馋眼睛,吃了香嘴巴,袁小猫以为,这锅菜绝对是配得上号了。个顶个都是完美的主角,蛋饺里的虾肉馅儿紧实饱满,臭豆腐以这样的方式出现也别有一番风味……总之,这一锅真的是集华丽朴实于一身,在座所有人都很喜欢,你呢?

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蛋饺很给力

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我承认我边写边流口水

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圈子、臭豆腐、蛋饺……

……

还有葱油拌面、酱黄瓜、大煮干丝、糟拼盘……每一个都能让人流口水。建议码住,说不定哪天路过顺道可以吃一次哦!

#吃在西安##高考饮食#

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酱黄瓜

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香干马兰头

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没有圈子的草头也是一扫而空

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端庄的大煮干丝

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糟卤货也是一抢而空

文图原创,侵权必究。关注袁小猫,和这只猫一起,发现这个世界真好吃!

作者:袁小猫的美食日记
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