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这8道上海招牌菜,一年四季吃不够,自己做也很简单!

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发表于 2020-4-12 09:51:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作者:上海周边一点通
大学食堂

最常听到来自四海八方的小伙伴说

“上海的菜太甜了”

小鱼丸可是很钟情上海美食的

这些菜的美味又岂是小小食堂能展现的呢?

所以小鱼丸就带来了

8道超好吃的本帮菜的做法以及菜馆推荐!

(小鱼丸想想就已经流口水了~)

这8道上海招牌菜,一年四季吃不够,自己做也很简单!-1.jpg

1

红 烧 肉

这8道上海招牌菜,一年四季吃不够,自己做也很简单!-2.jpg

红烧肉全国都有,

然后近几年最走红的,

必须是“本帮红烧肉”!

酥酥软软,肥而不腻!

做法:

1.将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟

2.备老抽、葱段、姜片、冰糖

3.净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉,用锅铲不断煸炒5分钟。

4.炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。

5.烹入老抽,炒制上色,倒入料酒

6.放入葱段姜片,倒入热水2000克左右,倒入香醋

7.旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫

8加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块

9.焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮!

10.然后美味的红烧肉就出炉啦!

2

糖 醋 小 排

这8道上海招牌菜,一年四季吃不够,自己做也很简单!-3.jpg

上海人下馆子,

桌上最常出现的菜,

糖醋小排!酸酸甜甜的味儿~

上海宁怎能放弃!

做法:

1.排骨切成小块,倒入生粉、蛋清,拌匀

2.糖,盐,醋,料酒,老抽,生抽,番茄酱混合均匀待用

3.锅中倒入油炸量的油,大火烧热,倒入小排迅速油炸片刻至变色后捞出

4.锅中留少许油,转至小火降温,倒入小排复炸至熟透捞出

5.锅中倒入少许油,放入姜片、蒜片爆香,之后倒入2中配好的酱汁,再将排骨倒入翻炒均匀

6.撒入少许芝麻,拌匀出锅

3

腌 笃 鲜

这8道上海招牌菜,一年四季吃不够,自己做也很简单!-4.jpg

腌笃鲜作为上海的一道本帮菜,

更是很多上海人专属的家乡味道和餐桌上的温暖回忆,

其做法也是非常简单~

做法:

1.将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净,刮净皮上污物,皮朝上放入锅中,加水淹没

2.先用旺火烧滚,再用小火烧半小时,烧至四成熟时,将咸腿肉翻过来,继续用小火,烧至肉皮发软,用竹筷插得进时取出,乘热拆去骨头,修去油膘和皮待用;鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用

3.食用时,将咸、鲜肉各切成四块方块,竹笋切滚刀块,放入原汤锅里,先用旺火烧滚,再用中火烧六七分钟,见汤汁较浓,下味精、盐烧滚,即可出锅。

4

草 头 圈 子

这8道上海招牌菜,一年四季吃不够,自己做也很简单!-5.jpg

“草头圈子”实际上是两道菜的组合,

红烧圈子和生煸草头,

其中红烧圈子也就是红烧大肠哦~

做法:

1.猪大肠洗净,入水锅中,旺火烧开。待大肠外发硬紧缩,捞出,放入盆内,加盐、香醋后捏揉,最后用清水洗至无粘滑感;苜蓿去黄叶、老梗,洗净沥干。

2.大肠入锅,加入葱段、姜片、黄酒,旺火烧煮2 小时捞出,冷水冲洗,去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖1小时,直至发胖呈白色;冷却后,切成2 厘米长的斜段。

3.炒锅烧热,放入大肠,加黄酒、酱油、白糖、姜末以及白糖75克,烧沸后再用小火煮5分钟,至卤汁收,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,待用。

4.另一只炒锅烧热,下猪油,趁热将草头放入,旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生出锅倒在盘中。将大肠段放在草头上即成。

5

熏 鱼

这8道上海招牌菜,一年四季吃不够,自己做也很简单!-6.jpg

上海熏鱼咸中带浓浓地甜,

非常有苏帮菜、上海本帮菜特色 。

做法:

1. 调料大集合,用料讲究,单有甜度的调料就有三种。

2. 草鱼切成1.5左右的片

3. 倒入碗中

4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。

5. 锅内加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陈皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮开后,开小火略煮一会,使其入味。

6. 煮好后,加入蜂蜜,麻油,使其冷却,这个酱汁可以先尝尝味道,咸中带甜,好好吃的。

7. 锅内多倒一些油,加热,大火把鱼片定型,之后用小火煎透,放入上面的酱汁中,浸几分钟即可。

6

油 爆 河 虾

这8道上海招牌菜,一年四季吃不够,自己做也很简单!-7.jpg

脆脆的外壳,再吮一下壳上的汁水,

棒极了有没有,

嫩嫩的虾肉~

根本停不下来!

做法:

1.河虾剪去胡须,虾钳,并洗净。葱姜切沫,辣椒切丁。

2.热锅,放入猪油,待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油,但记得油的量要多。

3.如果太少,虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml,生抽15ml,盐适量,以及辣椒粒,略微翻炒后,倒入料酒,盖上锅盖闷2分钟。

5.关火,加入糖,继续翻炒,直至糖粒融化。出锅,装盘,撒葱花。

7

上 海 素 鸭

这8道上海招牌菜,一年四季吃不够,自己做也很简单!-8.jpg

大家都知道,

素鸭并不是真的鸭~

它泽金黄,鲜香油润,清爽不腻,咸中带甜~

是爷爷奶奶辈的人超级爱吃的~

做法:

1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用。备好胡萝卜、葱、姜洗净,冬笋。

2.胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用

3.起锅做油,油热后放入葱姜末爆香

4.放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味

5.取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉

6.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多。

7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处

8.把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来,从下往上将包有三丝的豆皮卷起,从下往上将包有三丝的豆皮卷起

9.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段~

8

四 喜 烤 麸

这8道上海招牌菜,一年四季吃不够,自己做也很简单!-9.jpg

烤麸小鱼丸超爱吃,

是也是大家最常吃的家常菜了吧?

因为它好吃下饭而且做法简单~

做法:

1.干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用

2.烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,泡好的香菇切块,泡好的花生去皮

3.锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下,盛出备用。锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒

4.放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右

5.最后大火收汁,淋入香油起锅~

怎么样~看了这些菜得做法

小伙伴们有没有一种跃跃欲试的冲动呢?
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